キレイと元気の365日

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白菜が苦いのは古いから?見分け方や美味しく食べるには?

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漬け物や鍋物・スープなどいろいろな料理に使える白菜。

生ならシャキッとした食感を楽しめますし、加熱すれば甘くて柔らかいのでどんな調理方法でもおいしく食べられますよね。

でもたまにハズレた!と思うような苦い白菜に当たることがあります!

苦いと食べにくいですし、白菜自体が大きいだけにどうやって食べきったらいいのかと悩みますよね。

このページではどうして白菜が苦いのか?その原因や失敗しないための見分け方をはじめ、白菜が苦い場合の食べ方などについてご紹介します。

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白菜が苦いのは古いから?

白菜はどちらかというと甘いと感じる野菜ですので、食べたときに苦かったりするとびっくりしますよね。

その理由を見ていきましょう。

■土の影響

白菜を育てる際、肥料をたくさん使いすぎると窒素が多くなり苦くなる元になります。

葉物野菜の育成には窒素が良いとされているため、白菜にもよく使われる肥料です。
人工的な栄養は多すぎると味そのものにも影響し、苦みが出ます。

■古い

カット売りの白菜の場合、空気に触れる面が大きいため古くなってくると酵素の影響で苦みが出ることがあります。

腐っているわけではありませんが、味に変化が出てきます。

■霜

アブラナ科である白菜は元々葉っぱに苦みがあります。
これは苦みによって虫を寄せ付けないようにするためなんです。

白菜の旬の時期は冬ですが、寒くなって霜が降りでんぷんを糖に変えることで白菜の甘みが増し苦みがなくなります。

でもその年の気候は色々ですから、冬でも霜が降りないときは白菜の苦みが出ます。

白菜は夏の時期でも出回りますが、夏は霜が降りませんので白菜も苦くなりやすいです。

白菜が苦くないのはどれ?見分け方のコツ

せっかくなら甘くて柔らかい白菜を食べたいですから、それには目利きが大切です。

苦い白菜を見分けるにはどうしたらいいのでしょうか?

■黒い斑点がないものを選ぶ

先ほど土に含まれている肥料の影響で苦くなるというお話をしましたが、その影響が白菜そのものにも現れます。

土の窒素分が多くなると白菜の白いところに黒い斑点が出てきますので、それが目印になります。

黒い斑点はポリフェノールなので食べても大丈夫なのですが、ゴマ症と呼ばれている状態で白菜がストレスを感じたときに出る症状なんです。

この黒い斑点がある白菜は、窒素分が多くストレスを受けたということですので買うときは斑点のないものを選びましょう。

■新鮮な白菜を買う

白菜が古くなってくると苦みが出やすいので、新鮮なものを購入するのはもちろんカットよりも丸ごと1個購入するのがおすすめです。

白菜丸ごとだと結構大きさもあるので使い切れるか心配になるかもしれませんが、クタクタに煮込む料理などに使うとあっという間になくなってしまいます。

白菜は適当な大きさにカットして冷凍しておくこともできます。
買ってきたらすぐに保存袋に入れて冷凍庫にストック野菜とし常備しておくと、いつでも使えて便利です。

味噌汁やスープなど作るときは解凍せずそのまま入れればいいだけなので、とってもラクです^^

家族が少ないので丸ごと1個は大きすぎる・・・カット売のほうが使いやすいという場合は、購入の際は白菜の断面の芯が盛り上がっていないものを買うようにしてください。

白菜が苦い!美味しく食べるには?

白菜が苦かったとしても、せっかく買ったのにそのまま捨てるのはもったいないですよね。

苦みを和らげておいしく食べるにはどうしたらいいのでしょうか?

■塩もみ

白菜をざくざくとカットしたら、塩もみしてそのまま10分放置。

ギューッと水気を絞ったら、マヨネーズやポン酢・ゴマ和えなどお好きな調味料で和えれば苦みも和らぎます。

■茹でる

苦い白菜は茹でて加熱しましょう。
茹で汁はつかわず捨てて、別のスープや調味料で味付けします。

苦みが強い白菜なら2度ほど茹でて、そのたびに茹で水を替えれば食べられるくらいに苦みがとれます。

茹でたものはくたっとしていますので、サラダなどではなく煮込み料理に使いましょう。

■濃いめの味で

白菜の苦みが目立たないよう、濃いめの味付けにしておくとよいです。

例えばキムチと煮るとか、牛肉と一緒にして焼き肉のたれで炒めるなどご飯が進む濃い味だと苦みが気になりません。

カレーに白菜を入れても美味しいです。
シチューよりカレーのほうがスパイスがきいているので、苦みもわかりにくいです。

おわりに

白菜を買うときは、いつも大きいものを丸ごと1個購入しています。

毎年冬は白菜の漬け物を作っていますので、白菜が大きくてもすぐになくなってしまいます。

市販の漬け物は添加物がすごいので食べる気になれませんが、家庭で作るものなら余計なものは一切入れずにできるので安心。

思っているよりも簡単なのでぜひチャレンジしてみてくださいね。