キレイと元気の365日

毎日の生活で起こる疑問や困った事など身の回りのなぜ?を解決するヒントをご紹介します

ごぼうは冷凍保存方法や期間はどれくらい?使い方は?

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サラダやきんぴら・炊き込みご飯など、色々な料理に使えるゴボウ。

でも1袋2~3本入りのごぼうを買ってしまうと、一度に使い切れず余ってしまうことも多いです。
洗いゴボウなら3日くらいしか日持ちしませんしね。

そこで気になるのが保存方法。

ごぼうって乾燥に弱いので、保存方法が適切でないとすぐにしなびてしまうんです。

品質が落ちないうちにどんどん使えばいいのですが、毎日のおかずに連続して出すというわけにもいかないし・・・。

そんな時はごぼうをまとめて下処理し冷凍保存しましょう。
このページではそのやり方をご紹介します。

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ごぼうの冷凍保存方法は?

ではさっそく、下処理から冷凍までのやり方を見ていきたいと思います。

(1)下処理

ゴボウを洗ったらくしゃっとさせたアルミホイルで軽くなでるようにこすり、表面の汚れを取り除きます。

ピーラーなどで皮を剥かず、アルミホイルでざっくりとやるくらいでOK。

ゴボウは身と皮の間に栄養や香りがあるので、アクがイヤだからと大胆に皮を落としてしまうのはもったいないです。

(2)あく抜き

次にボールに水をため、お酢を大さじ1入れてスタンバイ。

ごぼうは切ったそばから黒くなっていきますので、ささがきなどお好きな形にカットしどんどんボールに入れていきます。

あく抜きしすぎるのは、香りも栄養もなくなってしまう元。
10分以内に引き上げてざるで水気を切ります。

(3)冷凍

キッチンペーパーでしっかりゴボウの水気を取ったら、ジップロックなどのチャック付き保存袋に入れて空気を抜き平らにして冷凍します。

水気がたくさんついていると全体がくっついて取れにくくなってしまうので、水気を取るのがポイント。

金属トレーなどの上に置いた状態で冷凍すると早く固まり、品質を保ちやすくなります。

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ゴボウを軽く茹でてから冷凍する方法もありますが、実際にやってみてもあまり違いを感じませんので個人的には生のまま冷凍でいいかなという気がします。

茹でれば栄養も茹で汁に流れてしまうので、生のまま冷凍したモノを料理に使ったほうがムダがないです。

ごぼうの冷凍保存期間はどれくらい?

冷凍したゴボウは1ヶ月程度保存可能です。

実際にやってみると2ヶ月程度は大丈夫でしたが、霜が付きやすくなるのでなるべく早めに使った方がいいです。

冷凍保存するときはニオイの強いものと一緒に入れないでくださいね。

ごぼうの冷凍解凍や美味しい使い方は?

冷凍ごぼうを使う時は、解凍せずそのまま加熱料理に使うのがポイント。

レンジや自然解凍で溶かしてしまうと、食感がぐにゃっとなって美味しくないので凍ったままでOKです。

冷凍したごぼうは繊維が壊れて生の状態よりも火が通りやすいため、さっと加熱して仕上げるようにしましょう。

冷凍したごぼうのおすすめメニューはごぼうサラダです。

定番といえばそうなのですが、意外と作るのが面倒でデパ地下で買っちゃったりしませんか?

お値段もしますしそんなもんわざわざ買わなくても、冷凍ごぼうがストックしてあれば気軽に作れてしまいます^^

■ごぼうサラダ

食物繊維がたっぷりのごぼうサラダ。
ウチの食卓にも頻繁に登場する1品です。

ごぼうだけではさみしいのでツナ缶と人参もプラスし、ボリュームアップすると夕食のおかずの1品としてもちょうどよくなります。

作り方は簡単。

鍋にお湯を沸かしたところに、冷凍したごぼうを入れて1~2分茹でます。
引き上げて水でざっと洗ったら、ざるに上げて水気をしっかり切ります。

人参は千切りにして塩をまぶし10分ほど置いてから、水気をギューッと絞ります。

ボールにゆでたごぼう・にんじん・油を切ったツナを入れたところにマヨネーズと白すりごまを加え塩コショウで味を調えます。

醤油をちょこっと加えると味が引き締まります。

ゴマの味わいを強くしたいときは、マヨネーズを少なめにして市販のゴマドレッシングを使うのもおすすめです。

おわりに

ごぼうを買ってきたときに必ず作るのはきんぴらごぼうです。

冷蔵庫の作り置きおかずとしてもちょうどいいしお弁当にも使えるので、3本入りなら2本をまとめてきんぴらにし1本を冷凍保存しています。

きんぴらごぼうは冷凍解凍しても、味も食感もほとんど変わらないので冷凍しておくとすごく便利。

1人分ずつラップに包んで小分けしておくと、必要なぶんだけ使える上そのままレンジでチンできます。

ごぼうは食物繊維もたっぷり含んでいますので、お腹の環境を良くするためにも積極的に継続して食べるようにしましょう。

生のごぼうの冷凍とともに調理済みのごぼう料理もストックしておけば、時短にも役立ちます。