ブロッコリーが茶色でも食べられる？黄色や紫は？変色の原因や腐ってるかの見分け方保存方法まで徹底調査

スーパーで買ってきたときは、たしかに緑色だったブロッコリー。

冷蔵庫で保存しておいたら、茶色っぽく変色していてびっくりした！なんてことありませんか？

こちらのページでは、ブロッコリーが緑色以外に変色していても食べられるのか？についてご紹介します。

腐っているときの見分け方や、鮮度が落ちない保存方法についてもお伝えしていきます＾＾

ブロッコリーが茶色でも食べられる？黄色や紫は？変色した原因は？
ブロッコリーが腐っているかどうかの見分け方は？
ブロッコリーの新鮮さをキープする保存方法は？
1. 冷蔵保存する方法
2. 冷凍保存
おわりに

ブロッコリーが茶色でも食べられる？黄色や紫は？変色した原因は？

ブロッコリーはなぜ変色してしまうのか？

ブロッコリーをよーーく観察してみると、小さくて丸い粒々がたくさんあります。

これは何と花のつぼみ！

ブロッコリーは収穫後もまだ呼吸していますので、つぼみから花を咲かせようとします。

そのためつぼみの段階では緑色をしていますが、つぼみが膨らんだり開くと黄色に・さらに進むと茶黒く変色します。

だから保存していくうちに変色が起こってしまうのですね＾＾

まさき

花瓶に飾っていた切り花が、つぼみから花が咲きやがて枯れていくのをイメージするとわかりやすいですね

ブロッコリーが茶色くなっているのは食べられる？

ブロッコリーの一部分が茶色くなっているくらいなら、そこを取り除けば食べられます。

全体的にが茶色くなっている場合は、かなり劣化していますので残念ですが処分しましょう。

まさき

茹でたらブロッコリーが茶色くなってしまったものは、茹ですぎて色素が落ちただけなので食べられます＾＾

ブロッコリーが黄色なのは食べられる？

黄色く変色したブロッコリーは、つぼみが膨らんだり開いた状態なので食べられます。

ただし新鮮さや美味しさという面では、すでに食べごろを過ぎていますのでなるべく早く使い切りましょう！

紫のブロッコリーは食べられる？

ブロッコリーが紫色でも食べられます・・・というより「買い！」です＾＾

ブロッコリーが寒さから身を守ろうとして、「アントシアニン」と呼ばれる成分を出すことによって紫色になります。

まさき

アントシアニンはブルーベリーや紫芋などにも含まれる成分で、目に良いとされています

紫色のブロッコリーは緑色より甘みがありとても美味しいので、緑より紫を選ぶのが正解です♪

まさき

加熱すれば普通の緑色に変わるので、見た目的にも問題ナシ

【八百屋からのお願い】

この時期のブロッコリーは

紫を避けないでください！
紫を避けないでください！
紫を避けないでください！

紫色は寒さに当たった証。

ブロッコリーは寒さに当たると甘くなります。（キャベツも同じ）

なので紫のモノがあれば心の中で小躍りしてカゴに入れましょう。 pic.twitter.com/BloX03HkZB

— 青髪のテツ｜野菜のプロ (@tetsublogorg) February 26, 2022

茎に黒茶の斑点があるのは食べられる？

ブロッコリーの茎部分に黒茶の斑点が出ていることがあります。

これは寒暖差によるストレスや肥料の与え過ぎなどが原因で起こります。

ポリフェノールが酸素と反応し黒くなっているだけなので、食べても大丈夫ですし味も変わりません。

まさき

ストレスなく育っているブロッコリーのほうが良品ですので、スーパーで購入するときは斑点のないものを選んだほうがいいです。

ブロッコリーが腐っているかどうかの見分け方は？

ブロッコリーが腐っているかどうかの見分け方をご紹介します。

食べられるかどうか迷う時でも、しっかり判断できるポインを５つを見ていきます。

黒ずんでいる

ブロッコリーが黒ずんでいたら要注意。

黒すす病やべと病にかかったものは食べられないので、残念ですが処分するかお店で交換してもらいましょう。

収穫が進むブロッコリー畑。
☔☔の影響で、花蕾腐敗が半数以上になってきました。😰
黄色いのが、死花。
黒ずんでいるのが、黒腐り、黒すす病、または、べと病。
割ってみると奥まで腐っています。もちろん出荷🆖です。😢 pic.twitter.com/a0KY5lixBn

— やさいや🥦 (@sn_m12d14) October 18, 2017