キレイと元気の365日

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オイスターソースとは何?味や使い方は?

time 2018/01/09

オイスターソースとは何?味や使い方は?

中華料理などの調味料としてよく使われるオイスターソース。

気になっているけれどどんなものかがわからず、また試したことないって方も多いかもしれませんね。

このページではオイスターソースとは何なのか?
味や料理にはどんなふうに使うのか?についてご紹介します。

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オイスターソースとは何?

ウスターソースと同じもの?とよく勘違いされがちなオイスターソース。

見た目も名前も似ていますが、原材料からして全くの別物です。

ウスターソースは野菜やスパイスを煮込んで作られるのに対し、オイスターソースは牡蠣を原料にした調味料です。

牡蠣の煮汁を凝縮し、砂糖や小麦粉で甘みやとろみをつけしょうゆベースで味を調えています。

オイスターソースは中国が発祥とされ、広東料理によく使われていますが今ではアジア圏を中心に世界で使われている調味料となりました。

オイスターソースの味は?

牡蠣の濃厚なうまみと独特の香り・強い甘みが特徴で、料理に少し加えるだけでおいしさをアップすることができます。

逆に入れすぎてしまうと味がくどくなったりしますので、隠し味的に使うくらいでちょうどいいくらいの濃厚さを持っています。

牡蠣が苦手でも調味料として少量使うくらいなら、その独特の香りなどは気にならないと思います。

オイスターソースの使い方は?

オイスターソースは調味料として日本でも定着した感はありますが、実は使い方がよくわからず冷蔵庫の中で眠ったままで賞味期限が切れてしまったなんていう話もよく聞きます。

オイスターソースが売っていること自体は普通だけれど、いざ使ってみるとイマイチ使い方がわからないってことがありますよね。

オイスターソースは隠し味として少量使うという基本を外さなければ、大きな失敗は起こらないのでいろいろなものに使ってみましょう^^

うまみが強い調味料なので、冷蔵庫で寝かせておくにはもったいないですしね。

まずは炒め物に加えてみて、どの程度味の深みが出るのかを試してみるといいかもしれません。

某テレビ番組でもオイスターソースの黄金比を紹介していましたが、オイスターソース1:砂糖1:酒1:酢1:醤油2とのことでした。

個人的な好みとしてはちょっと甘すぎるので砂糖は半分以下でもいいかな~という感じでしたが、どんな素材を使うかによっても違うのでまずは黄金比で料理してみてみるとよいと思います。

炒め物のほか青椒肉絲や中華丼などの中華料理をはじめ、カレーの隠し味やおでんのだし・魚の煮つけや肉料理などの味付けに加えてみてもいいですね。

最近気に入っているのがオイマヨ味。

オイスターソースとマヨネーズを1:1で混ぜ合わせたものを、焼いた鶏肉などにじゃっとからめたりチャーハンの味付けに使うと美味しいんです。

調味料が2つで済んでしまうというのがいいんですよね。

オイスターソースの味が強く出ますが、マヨネーズがいい感じでマイルドにしてくれます。

オイスターソースの味をメインにするのではなく隠し味に使うだけでも味に膨らみが出ますので、オイスターソースの使い方に慣れないうちはちょい足しで使うようにして慣れていくといいかもです。

お弁当おかずの味付けに使うと時間がたっても味がぼやけず使い勝手もいいので、ちょっとした1品に加えてみるという使い方がおすすめです^^

うまみが多いオイスターソースをどんどん活用してちょこちょこ料理に使えば、冷蔵庫の肥やしになることもありませんので是非1本買って味を確かめてみてくださいね。

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おわりに

オイスターソースってホントにメーカーによって味も作り方も結構違います。

安いものを買うと化学調味料の味が強いことが多いですし、添加物も思っている以上に入っていたりします。

なのでオイスターソースを買うなら、必ず裏面に書いてある原材料表示を確認してみてください。

使っているものが多い順に記載されていますので、大まかな味が想像しやすくなります。

例えばあるAというメーカーは「牡蠣エキス」が一番最初に書かれているのに対し、Bというメーカーのものは「砂糖」が一番最初に書かれていたり。

オイスターソースなのに牡蠣エキスよりも砂糖が最初にきているということは、牡蠣エキスが少ない分を化学調味料で味を補っていると考えられますから本当のうま味は少ないということになります。

どうせ買うなら良い材料を使って本当の作り方で製造されたオイスターソースを使うようにしてくださいね。

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