キレイと元気の365日

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オリーブオイルで揚げ物できる?何回使える?味は?

time 2017/09/02

オリーブオイルで揚げ物できる?何回使える?味は?

体に良いと人気のあるオリーブオイル。

炒め物やドレッシングなどに使ったり、バターの代わりにパンにつけて塩をちょこっとプラスするだけでも美味しいですよね。

加熱でも生でも使える万能選手のオリーブオイル。

もしかしたらオリーブオイルって揚げ物にも使えるんでしょうか?

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オリーブオイルで揚げ物できる?

健康に関心のある方にも好まれるオリーブオイルですが、さすがに揚げ物となるとサラダ油を使っているという方も多いかもしれません。

もし揚げ物に使えるのなら、すごくヘルシーで美味しそうなイメージがありますが実際のところどうなのでしょうか?

結論から先に言ってしまいますと・・・揚げ物に使えます!

オリーブオイルは酸化しにくいため、揚げ物に使うのにぴったりです。

ただし使う時は、油の加熱により煙の出る「発煙温度」に注意する必要があります。

新しいピュアオリーブオイルを使った場合の発煙温度は210度ですが、2度目以降の使い回しの油なら170度まで下がります。

揚げ物なら170度を超えることが多いので、注意しないとコワイですね。

EXVオリーブオイルの場合は発煙温度が170度ですので、強火で揚げ物をしようものならすぐに煙が出る温度まで達してしまいます。

揚げ物の時は弱火でゆっくり加熱するのがポイントです。

オリーブオイルで揚げ物 何回使える?

オリーブオイルを揚げ物に使う場合、気になるのが「何回使えるのか?」ってところだと思います。

オリーブオイルはサラダ油に比べるとかなり高価ですから、1度しか使えないとなるとコスパが悪いですしね。
体には良い油だとわかっていても、お財布に響いてしまうのはちょっと大変です。

オリーブオイルは酸化しにくい油なので、普通の油と同じように2~3回程度は使えますが問題は発煙温度。

先ほどもお話ししたように2度目以降の使い回しの油ですと発煙温度が170度になりますので、揚げ物をする際には低温でゆっくり揚げるようにする必要があります。

それさえしっかり守れれば、普通の油と同じように使い回すことができます。

揚げる材料によっても油の汚れ具合は違ってきますので、油の種類に限らず色が濃くなったりどろっと粘度が増したときは早めに廃棄しましょう。

オリーブオイルは値段が高いんだからと、いつもより使い回しして元とらなくちゃ・・・なんてことは考えないようにしてください(笑)

せっかく体に優しいオイルを使っても、これでは本末転倒ですから。

オリーブオイルは酸化しにくいとはいえ普通の油と同じです。

油のコストばかりに注目するのでなく、品質重視で油の使い回しする回数を決めましょう。

余った油は揚げ物だけに使うのに限らず、普段の料理で炒め物などに使っていけばかなり消費できますのでコチラの使い方の方が効率的かもしれません。

オリーブオイルで揚げ物 味はどうなの?

揚げ物にオリーブオイルを使うと味はどうなのか?

もしかしたらオリーブオイルの強い香りが鼻についたり、素材の持ち味を消してしまわないのか?が心配ですよね。

使用するオリーブオイルや好みにもよりますので、味の善し悪しについての判断は難しいですが個人的には全く気にならないです。

例えばオリーブオイルの香りが強いなと感じたとしても、素材の味をダメにしてしまうほどのものではないですしね。

それよりもオリーブオイルを揚げ物に使った場合、素材にすばやく火を通すうえに油が素材に浸透しにくいという特徴があるため仕上がりがカラッとして油っぽくないという点がとても良いと感じます。

もしもオリーブオイルの香りが気になるなら、香りの強いEXVオリーブオイルよりもピュアオリーブオイルを使用しましょう。

ピュアオリーブオイルはお値段も比較的お安く、EXVオリーブオイルに比べると発煙温度が高いので扱いやすいこと・香りも穏やかなので揚げ物に使うのに向いています。

それに対しEXVオリーブオイルは香りが良い油なので、加熱して使うにはもったいない・お値段も高い・発煙温度が低いという理由から、揚げ物よりもそのまま生で食べるものに使うのに向いています。

ピュアオリーブオイルは加熱用に・EXVオリーブオイルはサラダ用にというふうに使い分けをすると、コスト面と使い勝手という点ではよいかもしれません。

おわりに

ウチではEXVオリーブオイルを使って揚げ物をしているので、発煙温度だけは気をつけています。

揚げ焼きですることが多いのでほんの少し火を強めただけでも温度が上がりやすく、揚げ物の時は絶対に目を離せません。

火事になったら大変ですからね^^

出来上がった揚げ物はとても軽いので、油ものが苦手なワタシでも胸焼けせずに食べられるのがいいところ。

最初はオリーブオイルを揚げ油に使うなんてもったいないな~とも思いましたが、慣れてしまうともうサラダ油には戻れなくなりました。

オリーブオイルの他グレープシードオイルや米油などを使って揚げ物もできるので、色々な油で試して味の違いと楽しむのもいいかもしれませんね。

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