キレイと元気の365日

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コロッケが爆発しない方法や揚げ方のコツは?

time 2017/08/04

コロッケが爆発しない方法や揚げ方のコツは?

お肉屋さんの揚げたてコロッケもいいけれど、やっぱり家庭で作るコロッケは格別^^

揚げたそばからつまみ食いをする楽しみもありますし♪

でも作る方としては喜んでばかりもいられません。
コロッケを揚げる際には「爆発」の危険性か少なからずあるからです。

このページではコロッケが爆発しない方法やキレイで安全に揚げるポイントについてご紹介します。

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コロッケが爆発しない方法は?

普通に揚げているだけなのになぜか爆発してしまうコロッケ。

コロッケはボロボロだし、油は汚れちゃうしでコロッケが破裂してしまうとホントに悲惨ですよね。
これ以上失敗しないためにはどうしたらよいのでしょうか?

■タネの熱を取る

コロッケはジャガイモをつぶしたり玉ネギ炒めたり、色々な工程がありますので作るのも大変。

そのためコロッケの中身となるタネを作った後十分に冷やす時間がない事もありますよね。
でもタネの荒熱はしっかり取れていないうちに揚げてしまうと、水蒸気が出て爆発しやすいんです。

タネを成形した後は冷蔵庫で1時間ほどしっかりと冷やしてから揚げるようにすれば、爆発を防ぐことにつながります。

■空気を抜く

タネを手で形作るときに空気を抜くようにしながら成形しないと、揚げているときに空気が膨張して爆発の原因になります。

手で成形するよりも丸や楕円のセルクル型を使うと簡単・キレイにできます。
100圓ショップのケーキ道具用品でちょうど良さそうなものがあるか見てみるといいです。

■衣をしっかり付ける

コロッケのタネを成形したあとは小麦粉・卵・パン粉の順に衣の準備をしますが、付いていないところがあったり薄いところがあるとそこから穴が開いて爆発の原因になりますのでしっかりとつけるようにしましょう。

小麦粉・卵のあとにもう一度小麦粉・卵を2度付けしてからパン粉を付けると、衣がしっかりと付きます。

上記は一般的な衣の付け方ですが、それよりもしっかりと衣を付けるなら「バッター液」がおすすめです。

簡単にバッター液の分量をご紹介しますと・・・小麦粉100g+水100CC+卵1個をよーく混ぜるだけです。
卵を使いたくないなあという時は小麦粉と水を同量で混ぜたものでも大丈夫です。

コロッケのタネをどろんとしたバッター液に浸した後にパン粉を付けると、よりしっかりとした衣になります。

バッター液だとコロッケ全体に均一に付けることができるのでおすすめ。
油で揚げた後のさくさく感も長持ちします。

コロッケが爆発しない揚げ方やコツは?

家庭でも売り物?!ってくらいきれいな揚げ色のコロッケを作りたいですよね^^

どうしたら爆発の危険性なく美味しく仕上げることができるのでしょうか?

■さっと揚げる

コロッケの中身はすでに火が通っているので、加熱すべきは外側の衣です。

170~180度くらいに温めた油の中にコロッケを入れ、外側に火を通すだけのイメージでさっと揚げれば爆発しません。

低温で長時間揚げていると空気が膨張して爆発するので、それが起こる前に引き上げるのがコツです。

■さわらない

コロッケを揚げ油に投入した後に焦げてないか?そろそろひっくり返そうかな?など心配になり、菜箸や揚げ網で触ったり突っついたりしていませんか?

コロッケは衣が柔らかいので何度も突っついたり触ったりしていると穴が開いて爆発する元になります。

揚げ具合が気になっても油に入れてしばらくはじっとガマンして触らないでください。

菜箸で触るのは裏返すためにひっくり返す1回だけにしましょう。

■小量ずつ揚げる

揚げ物はできれば一度にどさっと揚げて終わらせたいものですが、コロッケの場合はコレ絶対やっちゃダメです。

パン粉を付けて下準備したコロッケを温めた油の中にたくさん入れると、油の温度が急激に下がり爆発してしまいます。

鍋の大きさにもよりますがキレイに揚げるためにはコロッケは2個ずつ・・・どんなに多くても3個までにして、油の温度をコントロールしながらやればうまくいきます。

■油の量はちょっと多めで

揚げ物はいつも揚げ焼きで・・・という方は多いと思いますが、コロッケの場合は全体がしっかりと油に浸かっていた方が爆発しにくいのでたっぷりの油で揚げましょう。

油が少ないとコロッケの上と下で温度が違ってしまいますので、その温度差がコロッケの爆発の元になります。

おわりに

ワタシはコロッケが大好きで、実家に帰省するときには必ずコロッケをリクエストしてしまうほど。
ポテッとしたちょっといびつな形が家庭っぽくていいんですよね。

でも母はコロッケの爆発を心配してか、必ず「え~~~~・・・」と言ってしぶります(笑)

毎回コロッケのリクエストをすると嫌われそうなので(笑)次は別のものにしようと思います。

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