キレイと元気の365日

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ごぼうのあく抜きは必要?方法や時間は?

time 2017/01/26

ごぼうのあく抜きは必要?方法や時間は?

ごぼうは食物繊維も豊富に含まれていますのできんぴらゴボウやごぼうサラダなどにして、便秘対策に毎日食べている方も多いかもしれませんね。

ゴボウを料理に使う時に「どうするんだっけ?」と迷うのがあく抜きです。

あく抜きをするという人もいれば、いやいやそんなことやらなくていい!なんて意見もあってどっちが正しいのか混乱してしまいますよね。

そもそもあく抜きをどうしてやるのか?の意味もわからないとアク抜きが必要かどうかも判断がつかないと思います。

このページでは、ごぼうのあく抜きは必要なのかについて色々な角度から迫リ疑問解決します。

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ごぼうのあく抜きは必要?

ごぼうを料理する時は何となくあく抜きをする派も多いと思いますが、そもそもなぜあく抜きをするのか?というと「見た目」を美しくするためが一番の理由に挙げられます。

ごぼうはあく抜きをしないで使うと黒くなってしまいますし、一緒に料理する他の食材まで色が変わってしまうからです。

なのでプロの料理屋さんでは見た目が大事ですのであく抜きは当然のこととして行われていますが、家庭料理ならそれほど気にする必要はありません。

きんぴらゴボウなど濃いめの味付けで色が目立たないおかずならやらなくてもいいし、ごぼうを白く仕上げたい料理の時はあく抜きをすればいいのです。
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・・・というわけで、家庭料理ならあく抜きはその時に応じて好きに選択すればよい!のです。

とはいえ、ゴボウを水に付けると茶色い汁が出てきますからあく抜きをしないっていうのも勇気かいるな~って方もいらっしゃるのではないでしょうか?

泥水みたいな色を見てしまうと、ホントにやらなくていいのかなとも考えてしまうわけです。

そもそもあの茶色い汁は何か?というと、ポリフェノールの一種でクロロゲン酸というもの。

これは血糖値が上がるのをおさえたり抗酸化作用によってシミ・しわ・肌老化にも良い影響が期待される成分ですので、あく抜きをして流してしまうのはかなりもったいないことです。

なのでこれらの栄養を無駄にしないためにも、極力あく抜きは控えたほうがよいということになります。

ただ、料理によってはゴボウ独特のあくが気になるときもありますので、そういった時のためにもほどほどのあく抜きでおいしく下ごしらえするための方法を次の項目でご紹介します。

ごぼうのあく抜きの方法は?

栄養を残しつつ余分なあくだけを取り去るにはどうしたらいいのか?

あく抜きの方法には水だけまたは水+酢を入れる方法がありますので順番にご紹介します。
どちらにも共通するのは水に長く浸けすぎないことです!

■水に浸ける

ごぼうを水につけてアク抜きができます。

例えばごぼうのささがきをあく抜きする場合はボールに水をためておき、ささがきが全部できたら一度に水に入れて10秒程度さらしたらすぐに引き上げましょう。
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■酢水につけてアク抜き

ごぼうを色よく仕上げたいという場合は水に少量の酢を入れておき、カットしたごぼうを入れて先ほどと同じように10秒で引き上げます。

ごぼうの皮むきの注意点は?

ゴボウを調理する時にはピーラーや包丁の背の方でしっかり皮をこそげとることが多いと思いますが、栄養成分の一つであるクロロゲン酸はごぼうの皮の内側2~3ミリのところに多く含まれているのでガッツリ皮を剥いてしまうととてももったいないんです。

それにごぼうの香りが強いのも皮の下部分なので、きれいに下ごしらえしすぎると栄養も香りもすべて取り去ってしまうんですね。

なので、ごぼうの皮はアルミホイルをくしゃっとさせたものでごぼうの表面をこする程度でOKです。
たわしでこする方法もありますがアルミの方が最低限の皮だけ取れるのでおすすめです。
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ピーラーなどを使ってしっかり皮むきするのに慣れているとアルミでは全然取れない!と思うかもですが、気になる部分だけ包丁を使うなど臨機応変で工夫してみてくださいね。

せっかくの栄養成分ですから、色も気にならない料理なら極力皮や香りを残して美味しく食べましょう♪

おわりに

ごぼうって1袋3本入りとかだったりすると、一度に使いきれなくていつの間にか干からびてしまう・・・なんてことありませんか?

食材を無駄にしないためには冷凍庫を活用しましょう!

例えばきんぴらごぼうなら3本まとめて作ってしまい、食べきれない分は小分けしてラップしたものをジップロックなどに入れて冷凍しておけば普段のご飯のおかずはもちろんお弁当にも使えますし無駄もありません。!
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もちろんごぼうは生の状態でもOK。
ささがきなど使いやすい形にカットしたらジップロックに入れて空気を抜き冷凍するだけ。

使う時は欲しいぶんだけ取り出せますからとっても便利に使えます。

これなら特売でごぼうが売っていた時も躊躇せずにいっぱい買うことができますね^^

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